انتشار راهنمای جامع بهداشتی برای هیأتهای عزاداری با هدف ارتقاء سلامت عمومی
معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد با اشاره به فرارسیدن ایام عزاداری اربعین حسینی، از انتشار راهنمای جامع بهداشت غذایی ویژه هیأتهای عزاداری خبر داد و اظهار کرد: این دستورالعمل توسط دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی تدوین و منتشر شده و هدف آن، ارتقاء سطح بهداشت عمومی و کاهش خطرات ناشی از آلودگی مواد غذایی در مراسم مذهبی است.
دکتر مهدی قلیان در گفتگو با وب دا با تأکید بر اهمیت رعایت نکات بهداشتی در ایام عزاداری گفت: «در این راهنما به لزوم رعایت نظافت فردی و محیطی، استفاده از ماسک توسط افراد درگیر فرآیند طبخ، شستوشوی مکرر دستها با آب و صابون، و کاربرد دستکشهای یکبار مصرف تأکید شده است. همچنین شستوشو و ضدعفونی کامل سطوح و تجهیزات پس از هر بار استفاده و آموزش ساخت محلول ضدعفونی خانگی از دیگر محورهای کلیدی این دستورالعمل است.»
معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد افزود: «نگهداری غذا در دمای مناسب برای پیشگیری از رشد میکروبهای بیماریزا بسیار ضروری است. غذای پخته نباید بیش از دو ساعت در دمای محیط رها شود و باید بلافاصله سرد و در یخچال با دمای کمتر از ۵ درجه سانتیگراد نگهداری گردد. باقیمانده غذا نیز باید حداکثر تا سه روز مصرف شود و از گرمکردن مکرر آن خودداری شود.»
دکتر قلیان در ادامه به تشریح بخشهایی از این راهنما پرداخت و گفت: «شستوشوی اصولی میوه و سبزیجات طبق دستورالعمل چهار مرحلهای وزارت بهداشت شامل پاکسازی، انگلزدایی با محلول کفاب، ضدعفونی با پودر پرکلرین یا وایتکس و آبکشی کامل، یکی از مهمترین اقدامات برای پیشگیری از بیماریهای گوارشی است.»
وی با اشاره به نکات تغذیهای موجود در این دستورالعمل بیان کرد: «استفاده از مواد اولیه سالم و پاستوریزه، روغن مایع با ترانس پایین، نمک یددار تصفیهشده و نانهای مجاز بستهبندی مانند سنگک، بربری و تافتون، و همچنین جایگزینی خرما و کشمش بهجای قند و استفاده از نوشیدنیهای سالم مانند دوغ کمنمک بدون گاز، از جمله توصیههای مهم تغذیهای این راهنما هستند.»
معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی مشهد همچنین اظهار داشت: «در بخش تهیه غذا، پرهیز از استفاده از چربی و پوست گوشت، اجتناب از افزودنیهای غیرمجاز مانند دنبه، و استفاده از حرارت غیرمستقیم برای پخت کباب مورد تأکید قرار گرفته است. همچنین برای توزیع غذاهای داغ، استفاده از ظروف یکبار مصرف گیاهی یا آلومینیومی توصیه شده و سرو نوشیدنیهای داغ در لیوانهای پلاستیکی شفاف بهطور اکید منع شده است.»
دکتر قلیان در پایان تصریح کرد: «رعایت این نکات ساده ولی کاربردی میتواند نقش چشمگیری در پیشگیری از بیماریهای قابلانتقال از طریق غذا و افزایش ایمنی هیأتها در ایام پرجمعیت و گرم اربعین ایفا کند. از مسئولان هیأتها انتظار میرود در اجرای دقیق این موارد کوشا باشند.»
